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“掛面可燃”=“添加了塑料”?掛面:氣得要“自燃”了
發布日期:   2019-03-20      信息來源:   食典報      點擊次數:   148

掛面可燃、非法物質、吃不得……

網上時常可看到這類聳人聽聞問的消息,

并把“掛面可燃”=“添加了塑料”等非法物質,

這都是神馬神仙邏輯啊。

那真相到底是什么呢?

今天就和大家一探究竟。

 

   我們知道燃燒現象發生必須滿足三個條件:一是可燃性物質;二是氧氣;三是達到著火點的溫度。我們在日常生活中遇到的由碳、氫元素組成的物質,大多具備可燃性,如石油、煤炭、樹木、食用油、糖、面粉、大米等。

  掛面是以面粉為主要原料加工而成的含水量14%以下的食品,這些原料是由碳、氫等元素組成的,屬于可燃性物質。因此,當把掛面在空氣中(空氣中含有氧氣)點燃時,很容易達到著火點的溫度,這就滿足了燃燒發生的三個條件。所以,掛面發生燃燒一點兒也不奇怪。

 

  不僅僅是掛面,像餅干等含水量低的食品,即使是含水量較高的饅頭、面包等食品,在空氣中遇火時,首先會大量蒸發水分,當水分降低到一定程度,食物溫度提高到著火點的溫度后,也同樣會發生燃燒。

 

此外,網傳還有一種說法:

面條清洗會變成“膠”,

這又是怎么回事呢?

其實這也很正常。

  面條由小麥粉制成,而小麥粉又是由面筋蛋白和淀粉構成。其中面筋蛋白(主要是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白)不溶于水,制作面食的過程中,麥醇溶蛋白和麥谷蛋白大量吸水膨脹,導致分子間互相粘連,從而將淀粉分子包裹在其中,最終形成了筋道的面團。

  而一般家庭在和面時加入的堿、食鹽或者雞蛋,也會增強面條當中的面筋蛋白,從而讓面團更筋道。

  面團加工成面條經過晾干之后,這些面筋蛋白的交聯結合就會變得更加緊密,其中的淀粉分子只會讓它們“捆綁”得更加緊實。

  再經過浸泡、水洗,淀粉和水溶性成分就會離開,剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的面筋,也就是傳說中的“膠狀物質”。

  其實面條在制作過程中也的確可能會加入“膠”,如“沙蒿膠”等天然植物膠,這是在我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中明確規定允許添加的,只要按照食品添加類別和添加限量范圍來添加,屬于“安全”行為。

因此,

“面條可點燃”“面條變膠”

不稀奇!均屬于正常現象,

通過正規渠道購買,放心吃就是了。

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