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飲料行業必須知道的標準法規概況
發布日期:   2019-04-04      信息來源:   食品伙伴網      點擊次數:   82

隨著人們生活水平的提高,人們的消費觀念和消費質量也在發生很大的變化,開始逐漸追求口感、新穎和健康營養的產品,同時也有很多的國外飲料陸續登陸國內市場,企業的研發思路也不斷擴展,飲料品類呈現多元化發展和百花齊放的局面。因此,弄清我國飲料標準法規體系及發展現狀是特別有必要的。下面食品伙伴網將為您盤點飲料主要標準法規及其發展趨勢。


1、飲料定義

《飲料通則》(GB/T 10789-2015)規定飲料的定義。飲料即飲品,指經過定量包裝的,供直接飲用或按一定比例用水沖調或沖泡飲用的,乙醇含量(質量分數)不超過0.5%的制品。也可為飲料濃漿或固體形態。飲料屬于普通食品范疇。

 

2、飲料分類

《飲料通則》(GB/T 10789-2015)中將飲料分為11類,包括包裝飲用水、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、碳酸飲料(汽水)、特殊用途飲料、風味飲料、茶(類)飲料、咖啡(類)飲料、植物飲料、固體飲料和其他飲料類。


3、飲料主要標準法規

3.1飲料生產許可審查細則

為了嚴格規范飲料生產許可,加強飲料質量安全監管,根據《中華人民共和國食品安全法》《食品生產許可管理辦法》(國家食品藥品監督管理總局令第16號)等法律法規,原國家食品藥品監督管理總局組織修訂了《飲料生產許可審查細則(2017版)》,實施食品生產許可證管理的飲料產品共分為七個申證單元,即包裝飲用水、碳酸飲料(汽水)、茶(類)飲料、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、固體飲料和其他飲料類(特殊用途飲料、風味飲料、固體飲料、咖啡飲料、植物飲料、其他飲料。


3.2飲料生產衛生要求

飲料生產衛生規范是《食品安全國家標準 飲料生產衛生規范》(GB 12695-2016),本規范是在《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》(GB 14881-2013)基礎上制定,主要規定了飲料生產過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸等環節的場所、設施、人員的基本要求和管理準則。適用于除包裝飲用水外的飲料生產,不適用于現制現售的飲料。


包裝飲用水的生產衛生規范為《食品安全國家標準 包裝飲用水生產衛生規范》(GB 19304-2018)該標準于2018年6月21日由國家衛生健康委員會發布,代替了《定型包裝飲用水企業生產衛生規范》(GB19304-2003)和GB16330-1996《飲用天然礦泉水廠衛生規范》(GB19304-2003),2019年6月21日正式實施,本標準適用于飲用天然礦泉水、飲用純凈水、其他飲用水。GB 19304-2018整合了包裝飲用水和飲用天然礦泉水的衛生規范,并與GB14881-2013結構進行了統一。


另外所有飲料生產用水應符合《生活飲用水衛生標準》(GB 5749-2006)的要求。本標準規定了生活飲用水水質衛生要求、生活飲用水水源水質衛生要求、集中式供水單位衛生要求、二次供水衛生要求、涉及生活飲用水衛生安全產品衛生要求、水質監測和水質檢驗方法。本標準適用于城鄉各類集中式供水的生活飲用水,也適用于分散式供水的生活飲用水。


3.3飲料基礎標準

根據《2010年食品安全國家標準清理完善工作安排》,國家對飲料衛生標準進行了清理整合,發布《食品安全國家標準 飲料》(GB 7101-2015),代替GB 2759.2-2003《碳酸飲料衛生標準》、GB 7101-2003《固體飲料衛生標準》、GB 11673-2003《含乳飲料衛生標準》、GB 16321-2003《乳酸菌飲料衛生標準》、GB 16322-2003《植物蛋白飲料衛生標準》、GB 19296-2003 《茶飲料衛生標準》、GB 19297-2003《果、蔬汁飲料衛生標準》、GB 19642-2005《可可粉固體飲料衛生標準》共八項飲料國標,解決了飲料標準間存在重復、交叉、矛盾、與國際并不接軌等諸多問題。該標準主要規定了飲料的原料要求,感官要求,理化指標,污染物、真菌毒素、微生物、農藥殘留限量等要求,本標準適用于飲料,不適用于包裝飲用水。


包裝飲用水的標準為《食品安全國家標準 包裝飲用水》(GB 19298-2014),本標準規定了包裝飲用水的原料要求,感官要求,理化指標,污染物、真菌毒素、微生物限量等要求,對于微生物指標進行修改,并且規范包裝飲用水名稱。并且發布了配套文件《食品安全國家標準 包裝飲用水》(GB19298- 2014)問答,本標準適用于直接飲用的包裝飲用水,即:密封于符合食品安全標準和相關規定的包裝容器中,可供直接飲用的水,不適用于飲用天然礦泉水。


飲用天然礦泉水的標準為《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水》(GB 8537-2018),2018年6月21日由國家衛生健康委員會發布,代替了《飲用天然礦泉水》(GB 8537-2008),該標準于2019年6月21日正式實施。


新標準主要變化為:

1)修改水源要求,按照國際通行做法和我國行業實際情況,刪除了礦泉水源水中對錳、耗氧量的要求;


2)刪除了界限指標中的碘化物指標;


3)考慮到作為天然礦泉水的深層地下水不易受有機物污染的實際情況,結合行業調查數據,耗氧量指標進行了下調;


4)微生物要求更加嚴格,對大腸菌群和銅綠假單胞菌的要求及采樣方案的規定,與《食品安全國家標準包裝飲用水》(GB 19298-2014)基本協調一致。同時,將糞鏈球菌、產氣莢膜梭菌的要求修改為5個樣品均不得檢出。


4、飲料行業發展趨勢

4.1標準法規的制修訂進展


為進一步補充完善現有標準法規體系,促進飲料行業產品創新升級,國家對飲料標準法規持續進行修訂和制定。


生活飲用水作為飲料生產的重要原料。2018年5月,國家衛生健康委員會關于發布《2018年衛生標準制修訂項目計劃的通知》,計劃修訂標準《生活飲用水衛生標準》(GB 5749-2006)。


2018年4月,國家相繼發布國家標準《含乳飲料》、《茶類飲料》和行業標準《植物蛋白飲料 椰子汁及復原椰子汁》的征求意見稿。


2018年10月,國家衛生健康委會發布《2018年度食品安全國家標準立項計劃的通知》(國衛辦食品函〔2018〕947號),將《食品安全國家標準 飲料》、《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水檢驗方法》等飲料相關國家標準列入修訂計劃。


4.2 飲料標準法規發展趨勢

“十三五”期間,“更營養、更多元、更個性、更便捷、更智能、更合作”將成為飲料行業創新發展的主旋律,所以將來飲料行業必然朝著“健康營養”的方向發展。據報道,世界多個國家和城市宣布對含糖飲料征稅,包括可口可樂在內的不少飲料公司都推出了低糖和無糖產品,或者降低現有產品配方中的用糖量。GB 28050行業內部征求意見稿中,充分考慮國家“三減”要求,預包裝食品營養標簽強制標示的內容增加對“糖”的標示要求。將來國家可能會制定含糖飲料征稅和降糖相關政策,以促進飲料行業“健康營養”化轉型。

 

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