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春夏換季慎防米酵菌酸毒素中毒
發布日期:   2019-04-04      信息來源:   廣東省市場監督管理局      點擊次數:   39

目前正值春夏交換季節,氣溫持續徘徊在20-30攝氏度之間,這種氣溫下椰毒假單胞菌最易繁殖,尤其在谷類發酵制品(如發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉、濕米粉等)、變質銀耳和木耳、薯類制品(如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等)等三類食品中,容易被環境中的椰毒假單胞菌污染,如果儲存不當或時間過長,細菌繁殖產生米酵菌酸毒素,導致食物中毒。

一、家庭防止米酵菌酸毒素中毒要注意三個方面


一是在自制谷類發酵食品方面,不使用霉變的玉米等原料;谷類浸泡時要勤換水,保持衛生、無異味;磨漿后及時晾曬或烘干成粉;貯藏環境要通風防潮,不要直接接觸土壤,以防污染。


二是木耳或銀耳方面,要將其表面清洗干凈,然后使用干凈的容器和水泡發,一次不宜泡發過多,泡發好后要及時食用;要徹底清洗干凈后再烹調。如需要涼拌,也要在選好食材的基礎上,用開水焯熟(開水漂燙),并適當添加大蒜、醋等;不要食用自采鮮銀耳或鮮木耳,特別是已變質的鮮銀耳或木耳。


三是谷類發酵制品方面,貯存不當或貯存時間過長,容易產生米酵菌酸毒素,加熱食用后仍可以引起食物中毒,一般應在購買當天食用完。

 

二、消費者選購上述食品要選擇正規渠道


要認真閱讀產品標簽,注意感官和保質期,貯存要注意保存條件和時間。

在選購木耳或谷類發酵制品時,要選取具備正規資質的食品經營者進行購買,同時要注意銷售環境的衛生狀況,選購有生產許可的正規產品,并注意產品標簽上的生產日期、保質期和儲存條件。

選購米粉(線)尤其是散裝稱重的濕米粉(線)要確認產品生產日期、保質期,濕米粉(線)須當天食用完。餐飲服務經營者及單位食堂在購進上述食品時,還應進一步做好進貨查驗及索證索票工作,確保來源可溯,并儲存在陰涼、通風干燥處。

 

三、出現可疑癥狀,立即就診


米酵菌酸毒素引起的食物中毒發病急,潛伏期一般為30分鐘-12小時,少數長達1-2天。主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡,一般無發熱。如果懷疑發生疑似中毒,必須要立即停止食用可疑食品,盡快催吐,排出胃內容物,以減少毒素的吸收和對機體的損傷;并及時送醫院救治,對癥治療。

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