广西快三开奖直播|广西快三500期走势
當前的位置: 首頁  > >   食品科普   > >  為冷凍食品正名
為冷凍食品正名
發布日期:   2019-07-30      信息來源:   本站      點擊次數:   120

  冷凍技術的發明是現代食品工業的巨大進步,而未來冷鏈物流的發展將對電商行業產生重要影響。為什么冷凍技術如此重要?冷凍食品健康嗎?


  在過去,由于食物本身所含有生物酶或攜帶微生物,食物極易變質,我們在食品保存的過程中也主要是跟它們作斗爭。冰箱出現以前,人們采用風干、煙熏、鹽腌、糖漬等方式保存食物,其實質就是要減活或殺死微生物和生物酶。不過,生物酶和微生物都需要合適的溫度才能發揮作用,一般溫度越低活性越低。

腌制火腿 圖源自Pixabay

 

  高溫同樣能使生物酶和微生物的活性降低甚至完全失活,但也可能造成食物不可逆地變質。因此在實際操作中,我們多對食物進行冷凍處理,以進行保存。


  不過,低溫保存也會令人產生疑惑,許多人認為冷凍食品會存在營養成分流失、不衛生等問題。實際上,低溫保鮮的食物能避免細菌滋生,不僅降低了食用者的感染性疾病的發病率,也降低了其癌癥發病率。而且,在冰箱冷凍室零下18℃的溫度下,生物酶和微生物基本上處于休眠狀態,很難再分解食物致使食物變質。相對于新鮮食品,冷凍食品可能更加干凈。

冷凍蔬菜 圖源自Pixabay

  要說冷凍食品面臨的威脅,主要還是氧化和脫水。即使生物酶被減活,氧氣也還會讓食物的多種成分氧化變質。但在冷凍條件下,氧化速度已經大大降低,再加上用密封的食品袋或儲存盒裝起來,密封完好,通常放一年以上都不會有問題。


  脫水是人們認為冷凍食品不健康的原因之一,因為它會使食物的口感變差,我們據此得出冷凍食品不新鮮的結論。比如凍肉如果沒有包好,裸露的表面就會漸漸變白,而在速凍餃子、速凍湯圓等食品包裝里所看到的細小的冰晶,也是食物脫水的表現。另外,食品重復解凍冷凍也會破壞其中的營養成分,導致食品中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失,對食品品質和口感都產生影響。


  因此,我們要用正確的方法食用冷凍食品,不頻繁解凍冷凍,減少食品水分和營養液散失,這樣,冷凍食物的營養含量還是相當豐富的。最近幾十年,隨著超低溫急凍、超聲波速凍等技術的應用,冷凍食品的品質不斷提升,不僅干凈衛生,其營養與口感在解凍后還可媲美新鮮食品,消費者可以放心購買。

 

 

Copyright© 2016 寧波市食品檢驗檢測研究院 版權所有

聯系地址:寧波市國家高新區清逸路66號C座 服務熱線:0574-89077428

寧波市食品檢驗檢測研究院微信公眾號

广西快三开奖直播 新疆十一选五 河南麻将游戏下载 老11选5 皇冠体育比分 大乐透 足球指数球探网 生肖时时彩 球探篮球比分播网 北单比分3串1过滤模式 湖北11选5