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身邊無處不在的棕櫚油,你了解多少?
發布日期:   2019-08-14      信息來源:   食品與健康      點擊次數:   215

熱帶陽光下財富樹

  棕櫚樹原產于非洲西部,18世紀40年代被引進到印度尼西亞爪哇島,后又傳播到馬來西亞。在非洲,棕櫚油作為食用油已有數千年的歷史。當時,這種高大的木本植物主要被歐洲殖民者作為觀賞樹使用。

  在印尼和馬來西亞,一開始,人們并沒有利用棕櫚樹制油。當地棕櫚樹的授粉需要人工完成,成本極高。后來,科研人員使用昆蟲為棕櫚樹授粉,棕櫚油產量實現了大幅度的提高。由于熱帶地區得天獨厚的環境優勢,棕櫚樹2~3年可以長成, 此后的20多年可以終年產果,且單位面積所產作物的榨油量是大豆的9倍,經濟效益很高。

 

好吃的離不開它

  1980年,全球的棕櫚油產量不足500萬噸。到2009年,全球的棕櫚油產量已經超過4500萬噸,相當于1980年的9倍。棕櫚油產量的快速增長,一是由于種植成本低、單位面積產量高,售價較低;二是因為全球范圍內,棕櫚油的食用量和工業用量的增長速度很快。


  以現代人常吃的奶油點心來說。19世紀之前,西方人大多利用動物油脂如黃油來制作,但隨著人口數量的不斷增長,用動物油脂足量供應人們的飲食需求變得十分困難,科學家們就開始尋找能夠代替動物油脂來制作奶油、冰淇淋、糕點的油脂。中國人常吃的植物油常溫下是液體,用作炒菜、涼拌很好,但如果用它制作奶油,一是常溫下不能凝固無法保持食物性狀;二是會讓食物嘗起來黏糊、油膩;三是不方便攜帶與儲存;四是容易變質。

  19世紀初,科學家們發明出了油脂氫化技術,可以將大豆油、棉籽油中不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸,產生和動物油一樣的性狀,并且不含膽固醇。這與當時低飽和脂肪酸、低膽固醇的健康飲食風潮不謀而合。當時,人們的普遍觀點是:植物的總歸要比動物的健康。因此,氫化植物油雖然沒有經過任何安全評估,依然在全球范圍內得到推廣。另一個助力因素是肥胖問題嚴重的美國人,開始以大豆為主要蛋白質來源。但美國人民不炒菜,不習慣吃豆腐,不愛喝豆漿,看見豆腐乳更是害怕,只能利用油脂氫化技術將大豆油改頭換面,變成他們愛吃的人造奶油。但油脂氫化過程會有一個副產品——反式脂肪酸。

  20世紀初,科學家證實反式脂肪酸能夠導致心血管疾病。這可怎么辦呢?不吃是不行的,吃又有得心血管疾病的風險。于是,人們將目光投向了棕櫚油。作為一種植物油,棕櫚油在室溫下是固態的,不含膽固醇,不含反式脂肪酸,不容易酸敗(其他植物油因為含有大量不飽和脂肪酸,因此保質期短),可以完美地代替氫化植物油,廣泛應用于炸土豆片、炸雞腿,烘焙面包、蛋糕,用于方便面的脫水、干燥,代替可可脂制作巧克力等。

 

除了吃功能還很多

  最新統計數據顯示,目前,歐盟是全世界進口棕櫚油的第一大國,我國的進口量排名第三。但是,歐盟的人口數量遠遠不如我們多,他們吃的棕櫚油為什么會這么多呢?事實上,近年來由于歐盟大力發展生物燃料,需要進口棕櫚油作為原料。

  馬來西亞的生物柴油制造商已經開發出適合冬天使用的生物柴油制造工藝,使棕櫚油制成的生物柴油同樣適合于冬天使用。可見,棕櫚油并不僅是應用于食品工業——經過氫化、乙氧基化、磺化、硫化、皂化等反應,棕櫚油能夠生產出眾多化學品,這些化學品可應用于塑料、橡膠、紡織、日化、皮革、造紙、油田等諸多領域。


  超市洗護專區貨架上的產品大多數都含有棕櫚油,如潤唇膏、洗發水、護發素、洗面奶、洗衣液等。舉個簡單的例子,我們平常洗手用的肥皂就是利用棕櫚油提煉物,來保持硬度,增加泡沫的。

 

關鍵在于食用量

  不少人質疑棕櫚油,是因為它似乎總和所謂的“垃圾食品”站在一起。但事實上,正如“我們不可能吃某一種食物就達到強身健體的功能”一樣,也不可能“因為吃某一種食物就罹患疾病”。


  飲食是人類生存的根本,提高生命質量的飲食方式應該是膳食多樣、營養平衡,而非單純地批評某一種食物是“垃圾”。在疲憊的旅途上,一碗熱乎乎的方便面可以給我們提供充足的熱量,只要少喝湯,吃個煮雞蛋,就能實現減鹽減油,又能保證蛋白質攝入。為孩子慶生的全家聚會上,巧克力蛋糕和氣球都代表了喜悅和祝福。家里人每人分吃一小塊并不能給您的身體造成負擔。


  隨著科學的進步,以龍威糧油工業有限公司為代表的企業已經研發出了熔點較低,常溫下呈液態,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸比例接近1:1的棕櫚液油產品。棕櫚液油氧化穩定性高,耐高溫,燃點高,非常適合煎、爆、炒、炸等中式烹飪方法,操作過程不易起油煙及泡沫。


充足的熱量可以保證我們精力旺盛、身體健康,而過剩的熱量攝入則有可能導致高血壓、高血脂、高血糖等“富貴病”。建議您定期更換食用各種油品,做飯少用油、用好油,每餐食不過量,吃得健康,健康地吃。

 

 (李娜 《食品與健康》雜志編輯   高級工程師

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