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小心金葡“君”
發布日期:   2019-09-18      信息來源:   北京市疾病預防控制中心      點擊次數:   84

金黃色葡萄球菌簡稱金葡菌,是引起食源性疾病的重要病原菌之一,在培養條件下,金葡菌可以長成金黃色,在顯微鏡下觀察,像葡萄一樣聚集在一起,漂亮極了。

2000年日本雪印乳金黃色葡萄球菌污染事件,造成1.4萬多名消費者食物中毒;

2015年菲律賓糖果金黃色葡萄球菌污染事件,造成近兩千人食物中毒;

美國,由食源性致病菌導致的食源性疾病中金黃色葡萄球菌占33%,高居第二位

我國,由食源性致病菌導致的食源性疾病中金黃色球菌排在第三位


金葡菌本身殺傷力有限,但是它可以擴大隊伍,產生武器—腸毒素。雖然金葡菌對溫度敏感,很容易被殺死,但是其產生的腸毒素耐熱性強,普通的烹煮方式無法將其完全破壞。


腸毒素進攻人體后,可以引起食物中毒,會出現惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性腸胃炎癥狀,病程短,殺傷力強。

特別是兒童對腸毒素比成人敏感,發病率高,病情重。因此,需要特別關注!需要特別關注!需要特別關注!

金黃色葡萄球菌在自然界廣泛存在,在我們的呼吸道、皮膚上都能找到,容易污染肉及肉制品、蛋及其制品、乳及乳制品、糕點、剩飯剩菜等食品。

金黃色葡萄球菌生長繁殖的溫度條件在6℃-48℃之間,因而低溫保存或者高溫加熱食物都是安全的,但在中間溫度條件下不宜久置,避免金葡菌污染而產生腸毒素。所以要特別注意。

溫馨提示

奶油蛋糕、熟食等在室溫下不得存放2小時以上

所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏(最好在5攝氏度以下);

冷凍食物不要在室溫下化凍,可采用微波爐解凍冷藏室解凍等方式;

食品從業人員出現皮膚傷口感染或者呼吸道感染的癥狀暫停直接入口食品的加工制作,直到痊愈。


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